연휴 푹 쉬시고 2020의 마지막 월요병 잘들 이겨내셨나요? 오늘은 위스키 풍미에 지대한 영향을 미치는 오크통에 대해 함께 알아봐요! 80~120년 정도 자란 참나무를 수액이 적은 겨울철에 벌목합니다. 나무 수액이 많으면 숙성되는 위스키나 와인의 맛에 영향을 줄 수도 있고, 건조과정이 오래걸리기 때문입니다. 절단한 나무는 결 방향으로 도끼질한 널빤지(staves) 형태로 자른 다음 말리고 적절히 열을 가해 구부립니다. 그리고 오크통 모양으로 조립해 상단을 쇠로만든 후프로 고정시켜 모양을 대충 잡고 그림처럼 통 안쪽을 태워 그을립니다. 이 작업으로 목재 내부의 목당성분들이 캬라멜라이징돼 술에 단맛을 더해주고 타닌이나 바닐린, 락톤 등의 성분이 풍미를 끌어올려주며 오크의 알데히드, 산성 수치를 증가시켜줍니다..
